Oh wat een weekend! Eindelijk weer zon, eindelijk weer warmte. Kinderen buiten, katten zonnend op de vensterbank, kippen scharrelend in den hof. Meer moet dat niet zijn. Daar hoort een simpel, verfrissend slaatje bij en een heerlijk glas koele witte wijn.
Quinoasalade met asperges, biet en pompelmoes
Kook quinoa (ik gebruikte zwarte) volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Meng met kortgestoomde groene asperges en erwtjes, partjes roze pompelmoes, rode ui en dun geschaafde bietjes. Maak af met wat vebrokkelde feta en een handvol rozijntjes. Wat vloeibare honing, appelazijn en olijfolie, samen met peper en zout, vormen de dressing. Lekker, echt lekker!
Op den Buiten 